ヒスタミン

ヒスタミン食中毒について

ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品
とくに魚類及びその加工品を食べることにより発症する
アレルギー様の食中毒です

ヒスタミンは熱に安定があり
調理加工工程で除去できないため
一度生成されると食中毒を防ぐことはできません

防ぐためには、魚を捕ってから
食卓に並ぶまでの温度管理が大切とのこと